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清蒸鱼的做法及技巧!简单好学又美味

字体:2019-02-02    煲汤食谱大全
 用清蒸这种方法做出的鱼肉很鲜嫩,口味也很咸鲜。要想吃到美味的清蒸鱼,就要掌握窍门。做清蒸鱼有什么窍门?









挑选活鱼要把握五点:

第一、鱼鳞比较完整;

第二、鱼肉富有弹性;

第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;

第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;

第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。



温水洗鱼可去腥:

杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。



杀鱼2小时后再上锅:




第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。







第二,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。



第三,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。



第四,蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
 

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