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在家也能做出饭店的味道

字体:2020-01-16    煲汤食谱大全
 油焖大虾是很家常的一道菜,但这道菜看似简单,想做好却并不容易,今天给大家整理了几种做法,诀窍就在实践中。
 
 
 
 
 
虾,味道鲜美,营养丰富,它含有20%的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍,并含有丰富的微量元素和维生素A等成分。虾中富含维生素A可保护眼睛,还有维生素B群能消除疲劳、增强体力。虾的肉质松软易消化,老人孩子都非常适合吃!
 
【准备食材】
 
大虾、大葱、大蒜、生姜、小葱、白糖、粉、海鲜酱油、食用香醋、食用油、植物油、蕃茄酱、啤酒、辣椒油
 
 
 
 
 
【制作步骤】
 
1、鲜活的大虾清洗干净,用剪刀将虾脚,虾须,虾枪剪掉。因为在烹饪过程中有可能会煎糊,从而影响卖相,然后在虾背处划上一刀,这样有利于在烹饪过程中更加的入味,下刀时稍微偏一点,免得把虾线划断。
 
 
 
 
 
2、然后用牙签把虾线挑出。再次清洗一下以后,在盘中摆放整齐,这是为了倒在锅内煎的时候受热均匀。然后大葱切成大葱段,大蒜切成蒜片,生姜切成姜片,小葱切成葱花。当所有食材都准备好之后,我们进行下一步的操作。
 
 
 
 
 
3、准备一个小盆,放入白糖15克、鸡粉1.5克、海鲜酱油15克、食用香醋5克,将所有调料搅拌均匀。之后锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油。热锅凉油是为了防大虾粘锅,当油温五成热时,将大虾贴着锅倒入锅中。
 
 
 
 
 
4、不停地晃动颠锅,小火煎2分钟,将虾煎至金黄色,倒出大虾控干油。然后再次把锅烧热,倒入植物油,倒入葱,姜蒜一起翻炒。翻炒出香味后,倒入大虾,翻炒两分钟以后。用勺子压一下虾头,挤压出虾油虾黄。
 
 
 
 
 
5、加入番茄酱3克,汤汁好看还更出味。翻炒均匀以后,倒入调好的料汁,翻炒几下。从锅边淋入啤酒30克,翻匀后,盖上锅盖,小火焖煮五分钟。五分钟以后,开大火,把汤汁收至浓稠时,倒入辣椒油3克,这样大虾显得红亮。最后就只要翻匀后出锅装盘并点缀上些许葱花就可以了。
 
烹饪技巧
 
1、这道菜的番茄沙司一定要放够,要每一个虾都包裹着番茄沙司,才有那个口感。
 
2、这道菜的咸度全用了生抽来调,水分都来自料酒,去腥提鲜
 
3、在处理虾时一定要将虾线去掉,虾身体内的脏东西全在里面了,就是虾背部的一条黑线,用牙签在虾背倒数第二节能够轻松挑出。
 
4、虾很易熟,当虾焖至颜色变红,开盖翻炒半分钟左右即可,虾炒的太老反而不好吃。
 
5、翻炒大虾时油的用量要比平时炒菜的油量稍微多一些。

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