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15种特色做法让你吃转黄鳝!

字体:2019-06-08    煲汤食谱大全
 原料:鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、黄酒、白胡椒粉、糖、盐、香油



做法:

1.鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用,锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄;



2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发;



3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可。



2

豆腐白果黄鳝汤



原料:黄鳝、嫩豆腐、白果、葱姜蒜、盐、料酒



做法:

1.黄鳝处理干净后切断,嫩豆腐切块,白果用水焯去苦味;



2. 所有材料和葱姜蒜,盐一起放入砂锅中加适量水熬煮,滴入适量料酒去腥;



3. 煮至半小时,白果软烂即可。



3

养生鳝鱼粥



原料:白米,鳝鱼,姜,葱花,料酒1大匙,盐,胡椒粉



做法:

1.白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。



2. 鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。



3. 待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。



4

鳝鱼烧茄子



原料:鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖



做法:

1. 鳝鱼洗净切段,茄子切条;



2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出,沥去油,锅内留少许底油,倒入蒜末炒香,下青红椒,鳝鱼翻炒均匀;



3. 倒入茄子,加入生抽,老抽糖翻炒均匀,加入少许水,盖上锅盖中火焖5分钟,洒入盐翻匀即可。



5

咸肉蒸黄鳝




原料:黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。



做法:

1. 将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液,切成小段,备用;



2. 咸猪肉切薄片(越薄越好),过水,等熟了就马上老出,备用; 姜切片,蒜头拍碎;



3. 然后取个盘子,黄鳝放底层,姜蒜一起放里头,上面放肉片,最上头放银杏果;



4. 再撒上味精,到入啤酒,冷水下锅蒸20分钟; 最后,出锅时,撒上葱花,浇热油,开吃即可。



6

蒜薹烧鳝鱼



原料:鳝鱼片、蒜薹、泡姜、泡椒、干花椒、干辣椒、蒜、花椒面、郫县豆瓣、老姜



做法:

1. 鳝鱼请摊贩代杀,去头去骨切片,拿回家用清水冲洗两遍,沥水待用,蒜薹摘去头尾,洗净切段,泡姜泡椒老姜干辣椒切丝,蒜切片;



2. 热锅凉油,下鳝鱼爆炒至全部变色,将鳝鱼铲到一边,下豆瓣煸出红油,再倒入泡姜泡椒,老姜干辣椒,干花椒和蒜片,稍微炸下,炒匀,继续翻炒片刻。加水少许,加盖烧一会;



3. 等水差不多烧干的时候,倒入蒜薹,炒至断生,加盐和白糖调味,盛出,再均匀的撒上花椒面即可。



7

私房黄鳝饭



原料:黄鳝、米、姜、蒜、葱花、小米椒、胡椒粉、生抽



做法:

1. 米淘洗干净,用水泡30分钟,鳝鱼请卖家清理干净,拿回家后活水冲洗,撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块;



2. 鳝骨切小块熬汤,鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡; 鳝骨汤倒入米中,汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子,然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右;



3. 蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片,倒入黄鳝,翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒,一汤匙生抽,少许盐爆香出锅备用;



4. 饭蒸到七分熟的时候,放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟,调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可。

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