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轻松学会,我能一顿吃5条

字体:2019-10-08    煲汤食谱大全
 用料
 
盐糖适量;黄鳝500g;蒜子50g;葱2小段;姜片6片;老抽2勺;料酒2勺;胡椒粉少许
 
做法
 
黄鳝宰杀洗净剁成寸短
 
锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油,料酒,盐糖继续炒,锅中汤汁少时可以加少许开水,炒至汤汁收微干黄鳝熟,调味撒上胡椒粉即可出锅
 
黄鳝汤
 
 
 
 
用料
 
黄鳝2条;生姜一大块;大蒜6瓣;料酒一勺
 
做法
 
1:黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可
 
2多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),
 
大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
 
3到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长1是让生姜去胆腥味,2是后面煮出来的汤会很白很白的。还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。
 
4按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。
 
5锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐过个10几秒就可关火了。
 
6将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉

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