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正宗大盘鸡的制作方法和要领

字体:2020-06-28    煲汤食谱大全
 好,小编又跟大家见面了,每天最开心的事情就是能跟大家在一起交流美食了,通过跟大家的交流与分享,我的厨艺有了很大的提升,同时也希望我的分享能够帮助到大家。今天要给大家分享的美食是大盘,相信很多人都喜欢吃这道菜,鸡肉鲜香,土豆软糯,大火烹炒一下,别提多好吃了,这可是中国的一道经典菜,可以说是闻名全国各个地区,在大大小小的饭馆里都可以看到它的存在。正宗的大盘鸡是起源于新疆,是一道非常有特色的美味菜肴,后来流传的时间久了,以至于现在变成了家常菜。基本上很多家庭都会做,只是每个人的口味不同,制作方法也不同,做出来的大盘鸡就会各有千秋。



不过想要做出正宗的大盘鸡还是有一定技巧和细节需要注意的,因为正宗的大盘鸡是用土鸡烹制而成的,如果你制作方法不对的话,那么做出来的鸡肉就会不够入味和熟烂。真正的大盘鸡讲究的就是鸡肉香嫩有嚼劲儿,土豆软糯入味,汤汁浓厚鲜香,香辣十足,然后再搭配上劲道的裤带面,那真是一绝,简直好吃到爆了!今天小编就给大家分享一下正宗大盘鸡的做法,简单易学,学会了以后就不用再去下馆子了,在家就能做出鲜香可口的大盘鸡,让你一下子过足瘾。



制作之前,我们首先要准备好需要的食材:土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。

具体操作细节如下:

步骤一、先将土鸡清洗干净,然后斩件装盆。



步骤二、锅里准备好适量的清水,将鸡肉凉水下锅,大火煮开,撇去上面的浮沫捞出来控水。



步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里,青椒去蒂去籽洗干净切成块。



步骤四、准备好要用的配料和大料。



步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油,将冰糖放进去用小火慢慢煸炒,炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。



步骤六、将鸡块放进去快速翻炒,直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。



步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味,直到将鸡肉的水分炒干以后,沿着锅边加入少许料酒。
 

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