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回锅肉的4种家常做法,香而不腻

字体:2020-08-01    煲汤食谱大全
 
 
回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜,更是被称为川菜之首。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
家常回锅肉
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
五花肉半斤,尖椒一个
 
青蒜4-5根,白糖2茶勺
 
生抽1汤勺,盐2克,
 
料酒,姜片,葱段
 
蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
 
 
 
 
 
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
 
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
 
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
 
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
 
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
 
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
 
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
 
 
 
 
 
 
 
 
川味回锅肉
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
猪肉;青蒜苗;胡萝卜
 
黑木耳;洋葱
 
糖;郫县豆瓣
 
 
 
 
 
1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少,据说这五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。
 
2、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”,拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒(这时候火不能太大,以免佐料由于火大炒胡,让其香味慢慢放出),再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
 
3、这时肉基本已经炒好了,加点糖,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!
 
4、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜,黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果,荤素搭配也更加平衡了,另外,洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。
 

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