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软烂鲜香,汤汁鲜美,好吃下饭不塞牙!

字体:2019-06-14    煲汤食谱大全
 大叔做的牛肉炖土豆,软烂鲜香,汤汁鲜美,好吃下饭不塞牙!天寒地冻,吃点牛肉补补身体,土豆可能是日常最普遍的蔬菜,能做出菜的样数更是数不胜数。而我,就是那颗温和的土豆,一个普普通的女生。牛肉补中益气,强筋健骨,就像男生通常要承受更大的压力才能成熟,同样也需要有韧劲,有力气,正如那块牛肉。我买的牛腩肉,切得比较小,焯水时煮了几分钟,炒得也稍微久一点,后面35分钟,我家吃起来是软烂适口,我家也不习惯把肉肉炖得特别烂。用来炖肉的牛肉,记得选择牛腩,最好是肥肉相间的牛腩。很多人怕吃肥肉,所以买牛里脊去炖,那可是真心不好吃啊,牛里脊更适合用来炒菜。或者买来肥瘦相间的牛腩,却把肥肉部分切掉不要,那样的话,炖出来的牛肉柴的塞牙,不好吃。



炖牛肉时,没有肥肉的滋润,瘦肉肯定不香也不好吃,对于怕吃肥肉的人来说,怎么办呢?买肉时,让人家拿一块相对瘦的,再来一块纯肥的。炖之前,把瘦肉和肥肉分开切,但一起炖,炖好了之后,可以把上面的一层浮油撇掉不要,肥肉也不可以不吃。牛肉放在清水中浸泡,有助于血水的排除,但光浸泡不够,所以还需要撇沫的步骤。一定再撇沫的过程中,用勺子多翻动肉,让底部的沫子也能翻到表面来,方便撇除。否则底部的沫子不翻上来,看不到,炖出的肉还是有腥味。亲们说炖不烂,估计跟自己的软烂理想程度也有关吧,和做的量也有关,一大锅和小半锅时间有差异,还有和牛肉本身也有关。胡萝卜、香葱这些配菜,看起来平凡,却能让这道菜增色不少,今天大叔下厨房教你做牛肉炖土豆,希望你吃的开心~



牛腩肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐适量



1、首先把牛肉洗净切块,葱、姜、蒜、干红辣椒切碎,把牛肉冷水下锅,焯水后撇净血沫,捞出备用即可;



2、然后焯水后的牛肉放入锅中,加入料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、少许盐后热水(没过食材),启动“煮牛肉”;

3、接着把土豆和胡萝卜去皮,切滚刀块,煮熟的牛肉(去除葱、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶),连同汤汁一起倒入炖锅中;



4、最后用大火煮沸后,加入土豆,胡萝卜,转小火炖煮至土豆,胡萝卜软糯,加盐调味后即可关火上桌~
 

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