您的位置:主页 > 荤菜 > 水煮肉片 > > 正文

正宗的做法,水煮肉片的家常做法

字体:2019-10-10    煲汤食谱大全
 水煮肉片的美味!肉片一定是最鲜嫩的,汤汁要自己调的才过瘾。
 
 
 
水煮肉片
 
 
 
食材:里脊300g、圆生菜200g、蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g。
 
做法:
 
1、里脊肉去筋膜,切成肉片。
 
2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。
 
3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。
 
4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
 
5、将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
 
6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
 
7、水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。
 
8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
 
9、锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。
 
10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
 
11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
 
 
 
水煮牛肉
 
 
 
食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。
 
做法:
 
1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
 
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
 
3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
 
4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
 
5、倒入豆芽煸炒片刻。
 
6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
 
7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
 
8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
 
9、捞出来放在豆芽上。
 
10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
 
11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
 
12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!
 
 
 
水煮羊肉
 
 
 
食材:羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。
 
做法:
 
1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片。
 
2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片。
 
3、把油麦菜铺在盆底。
 
4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味。
 
5、下豆瓣酱、番茄酱。
 
6、翻炒出红油,加生抽。
 
7、加高汤,大火烧开。
 
8、下羊肉卷。
 
9、下油豆皮。
 
10、大火煮开即可。
 
11、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味。
 
12、浇在羊肉上,撒上香菜段即可。

TAG标签:
移动网址:http://m.shrimp.org.cn/huncai/shuizhuroupian/20191010/232354.html

按原料搜菜谱

提示:两种食材一起做,可在中间加空格