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6种水煮肉片的做法!!吃货的福音

字体:2020-08-01    煲汤食谱大全
 食材:
 
里脊300g、圆生菜200g、蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
 
 
 
做法:
 
1)里脊肉去筋膜,切成肉片。
 
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。
 
3)圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。
 
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
 
5)将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
 
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
 
7)水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。
 
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
 
9)锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。
 
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
 
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
 
 
 
水煮鸡肉
 
 
 
 
用料  
 
鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
 
做法  
 
鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
 
水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)
 
切好葱段,磨好姜蓉,备用
 
下火煸香豆瓣酱和豆豉
 
下鸡肉炒匀(小火)
 
放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)
 
盛入容器
 
下火炸花椒,滤去花椒粒,留油
 
下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中
 
把辣椒舂碎,撒在鸡汤面
 
姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
 
烧热油倒入即可
 
小贴士
 
整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。 
 
 
 
水煮牛肉
 
 
 
食材:
 
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙  
 
 
 
做法:
 
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
 
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
 
3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
 
4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
 
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
 
7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
 
8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
 
9)捞出来放在豆芽上。
 
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
 
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
 
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!
 
 
 
水煮羊肉
 
 
 
 
 
食材:
 
羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g
 
 
 
做法:
 
1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
 
2)油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片
 
3)把油麦菜铺在盆底
 
4)热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
 
5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油,加生抽
 
7)加高汤,大火烧开8)下羊肉卷
 
9)下油豆皮10)大火煮开即可
 
11)热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味
 
12)浇在羊肉上,撒上香菜段即可
 
 
 
微辣版水煮肉片
 
 
 
食材:
 
瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量
 
 
 
做法:
 
1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清
 
3)再加入食盐和淀粉抓匀  静置十分钟以上,使其入味
 
4)葱,姜,蒜切末5)红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒
 
6)坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟
 
7)小白菜焯熟之后,放盆里备用
 
8)坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香
 
9)加入红椒炒匀10)加入大碗清水
 
11)锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片
 
13)煮到肉片变白14)加入适量盐调味
 
15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里
 
16)另起锅烧油,把花椒下锅炸香。
 
17)肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上
 
 
 
番茄煮肉片
 

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