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经典美食—盐焗鸡的做法

字体:2020-06-30    煲汤食谱大全
 一、前言
广东人爱吃那是天下闻名,坊间都有“无鸡不成宴”之说,可见鸡在老广餐桌上的重要性。当然他们也很擅长做鸡了,而且做法也很多,什么白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡......真是花样繁多举不胜举,难得的是每一样都很有名,都极美味。生而为鸡,能走上老广的餐桌,获得食客的赞美,也可以说是完美的一生了。或者换个残忍一点的说法——没有一只鸡,能活着走出广东。
 
 
盐焗鸡
年前买的2斤多粗盐,在做过一次盐焗鸡翅和盐焗虾后,原本洁白的粗盐就染上了一些油渍,变得有些褐黄,不那么好看了,打算再用来做一次盐焗鸡就废弃了,几块钱的东西用了三次,也算是物尽其用了吧。
 
 
鲜美异常的盐焗鸡
盐焗鸡是客家人的做法,以前以为很麻烦,自己亲手做过一次就知道,其实也很简单——买现成的盐焗粉,有几包粗盐就可以开工了。做法虽然简单,味道却不简单,真的是鲜美异常咸香入骨,好吃到啃手指头。
二、制作过程
 
 
食材展示
1、食材准备:新鲜的麻黄鸡半只约500克,盐焗粉20克,粗盐1200克。(因为只有这点粗盐,做整只鸡肯定是不够的,所以只用了半只;盐焗粉上次做鸡翅用掉了10克,剩下这20克刚好够做这半只鸡)
 
 
腌制入味
2、腌制入味:将半只鸡去头去尾去指甲,洗净控水,用竹签均匀扎一些孔,先用一勺高度白酒抹匀鸡身内外去腥,再用一勺老抽均匀涂抹鸡皮使其上点底色,然后将盐焗粉均匀涂抹鸡身内外,给鸡做个全身按摩SPA,重复两遍,使盐焗粉更好渗透进鸡肉,最后再静置腌制一个小时左右,使其充分入味,中间可翻动、按摩几次,使其入味更均匀。(盐焗鸡不需要焯水去腥,只需要洗净后抹点白酒腌制去腥,以保持鸡皮的脆爽口感,焯水后的鸡皮就软了;扎孔和按摩都是为了让鸡肉充分入味;推荐用黄栀子上色最好,我没有用是因为家人不喜欢药材味,所以用老抽替代;盐焗粉已经有盐和味精了,所以不需再加盐,而且盐焗过程中也会吸收一些盐分)
 

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