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纯牛骨头汤的做法,小火焖一锅,喜欢吸骨髓!

字体:2018-10-08    煲汤食谱大全
 原料:
牛肋骨1000克,香茅,香菜,西芹,盐,白糖,蒜汁,泰汁,黑椒芥末酱。
制法:
西芹、香茅、香菜切碎,打成汁;将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时,入烤箱以220℃烤2小时至脱骨;将牛肋条肉装盘(上桌后再改刀),骨头做点缀,泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟,上桌蘸食即可。
 
制作关键:香茅的用量要控制好,尤其是味道不要过重。
2
烤黑椒雪花牛肋骨
 
原料:
雪花牛肋骨750克,白萝卜丝、广红萝卜丝150克,姜片、葱节各少许。
调料:
香料(八角、山柰、桂皮、小茴等)、黑椒汁、盐、味精各适量。
 
做法:
1、将牛肋骨取净肉(肋骨汆水后摆盘里待用),纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后,取出来放烤炉内烤10分钟至熟,改成块放到盘中肋骨上。
2、净锅放黑椒汁烧开,调好味便淋在牛肉片上面,另在盘边摆拌了味的萝卜丝,即成。
3
石烹雪花牛肋排
 
原料:
澳洲牛肋排,卤汤,自制黑椒汁,椒盐,白兰地酒。
制法:
将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入卤汤中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成块;客人点餐时,将牛肉块蒸至热透,用卤汤原汁烩一下,放在烧热的铁板和石头上,淋黑椒汁,配椒盐、黑椒汁,洒白兰地酒,上桌时点火即可。
 
制作关键:
澳洲牛肉品质天然,不宜飞水时间过长,避免肉味流失。
点评:
牛肉香浓入味,卤制时加入蔬菜可去腥增香;以高温烤热的铁板、石头盛装,上桌给客人呈现时加酒点燃,一是利于保温,二是突出冬天暖意的气氛,特别诱人食欲。
黑椒汁的制法:
将西芹、洋葱、胡萝卜煮成蔬菜水;锅入黄油烧热,下黑椒碎炒香,加酱油、蔬菜水熬至浓稠即可。
卤汤的配方:
八角,桂皮,香叶,葱,姜,盐,酱油,老抽,洋葱,西芹,清水。
4
BBQ烧烤牛肋骨
 
番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味,并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。
主料:牛肋骨1件。
辅料:韩国泡菜20克,蒜头4粒,生姜15克。
调料:番茄酱230克,淡口酱油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,红酒15克。
做法:
1、蒜头和生姜切碎,和调料一起拌匀后,腌制牛肋骨过夜。
2、烤箱调至180度,将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。
3、将韩国泡菜剁碎,和番茄酱拌匀后拌碟跟上。
5
霉干菜焖烧牛肋骨
 
霉干菜配五花猪肉是常见,味道也绝美,但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后,你会惊讶于平时不敢想、也想不到的搭配居然也会有这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予霉干菜的油脂香,但告别了熟悉的猪肉与霉干菜互补的味道,你会发现已经喜欢上牛肉与霉干菜骨子里和谐。
主料:
牛肋骨1块约300克,霉干菜(涨发)250克,豆腐皮少量
调料:
盐5克,糖75克,胡椒粉2克,花雕酒150克,老抽40克
做法:
1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后,再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。
2. 将牛肋骨用锅炒香,然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。
4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。
6
白切牛肋骨
 
白切的特点是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成为优质名点。这道白切牛肋骨不仅有浓浓的家常味,还有牛肉原生的鲜嫩肉香。
原料:
牛肋骨一根400克,黄瓜片20克,红椒丝3克,酸杨桃、酸藠头各25克,姜丝100克,紫苏、姜片、葱各10克
调料:
盐、白糖、白醋各10克,香叶2克,料酒15克,花生油5克,生抽30克,辣鲜露6克,芝麻油3克
做法:
1、将牛肋骨血渍冲洗干净,冷水下锅,大火焯水捞出。
2、锅烧热水,入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味,入牛肋骨小火煮熟捞出,放入冰水浸泡。
3、生姜切丝后用盐6克,白糖、生抽、白醋各10克,腌30分钟,做成酸姜丝,垫底。
4、牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上,刷上花生油。
5、酸杨桃、酸藠头切碎,紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料,菜品用黄瓜片,红椒丝装饰后一起上桌即成。
7
荷香牛肋骨
 
此菜采用卤水的方法事先将牛肋骨卤制入味,后切块放在荷叶上蒸,最后淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香,卤水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感细嫩多汁,多重的香气诱惑,让味蕾感受到前所未有的新奇滋味。
主料:
美国ABB牛肋骨1根
辅料:
自制卤水800克,薄荷叶2张,八宝饭150克,青红椒10克,黑椒碎10克,高汤适量,湿淀粉适量
做法:
1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟,关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟,放冷水盆中能加速降温(降温太慢容易让牛肉烧得过烂),等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
2、取一张荷叶铺好,撒上蒸好的八宝饭,卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上,盖上荷叶入笼蒸5-6分钟取出。
3、锅入底油煸香青红椒,再入自制卤水100克烧沸,加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后,勾芡令汁水变稠,出锅成酱汁。
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌,酱汁跟盘。
自制卤水:
取潮州卤水10斤烧沸,加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,调匀后大火烧沸即成。
自制牛骨头汤:
牛筒骨10斤入烤箱烤出香,爪5斤汆水后入25斤沸水(鸡爪的作用是增加汤汁的胶质),大火熬至汤汁变浓,放入烤好的牛筒骨,继续大火熬4-5小时,保持水面有小泡,让汤汁变白,中间不要加水,熬到水约剩10斤左右,加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。

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