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在这里!别总是茄子炖土豆了

字体:2019-12-27    煲汤食谱大全
 原料:茄子,五花肉
 
辅料:白醋,生姜,酱油,豆瓣酱,白糖,料酒,香葱,食用油。
 
做法:1. 茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗后切成细丁;
 
2. 生姜切成丝;热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;加入生姜丝炒出香味;
 
3. 放入茄子,爆炒几下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
 
 
 
 
 
红烧茄子
 
 
 
 
原料:茄子
 
辅料:又,盐,蒜,葱,姜,酱油,陈醋,料酒,糖,水淀粉。
 
做法:1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。
 
2、茄子切成滚刀块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
 
3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
 
4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。
 
5、将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。
 
6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒,炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。
 
 
 
 
 
蒜泥茄子
 
 
 
 
原料:茄子
 
辅料:大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。
 
做法:1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。
 
2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。
 
3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。
 
4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。
 
5、最后撒上葱花即可。
 
 
 
 
 
肉末烧茄子
 
 
 
 
原料:茄子,猪肉末
 
辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。
 
做法:1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。
 
2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。
 
3、大蒜切片,香葱切葱花。
 
4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。
 
5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。
 
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和精,装盘即可食用。
 
 
 
 
 
香煎茄盒
 
 
 
 
原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量
 
辅料:蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
 
做法: 1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
 
2.加入适量的葱姜末,搅拌均匀。
 
3.肉馅中,加入适量蛋清。
 
4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。
 
5.将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。
 
6.茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
 
7.用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
 
9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。
 
10.盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。
 
11.微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。
 
12.接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。
 

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