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欲罢不能的家常菜,真好吃!

字体:2020-01-06    煲汤食谱大全
 鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
 
做法:
 
小葱洗净切段,分成两部分,姜切片,八角准备好。
 
鱼一条,剁成自己喜欢的形状,洗净备用,啤酒一罐。
 
热锅倒油,放葱姜八角爆香。
 
放入鱼块,煎两分钟,倒入啤酒没过鱼块,放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖,盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
 
出锅后撒上葱花。
 
小贴士:
 
喜欢吃辣椒的放辣椒。
 
啤酒的量根据鱼的多少适量调整,也可以放入适量的水代替一部分啤酒。
 
紫苏炖鱼
 
 
 
 
食材:
 
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
 
做法:
 
鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。
 
紫苏叶子清洗干净,沥干水分。
 
起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
 
香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。
 
沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。
 
添加刚要没过的热水。
 
添加糖。
 
加一勺豆瓣酱。
 
中火慢炖至汤汁过半。
 
添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味。
 
汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。
 
小贴士:
 
鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
 
大锅炖鱼
 
 
 
 
食材:
 
鱼厚片(草鱼等都可以)2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油(可不用)见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
 
做法:
 
鱼清洗干净晾干多余的水分。
 
一丁点白胡椒,2大勺料酒。
 
两面腌制鱼块15分钟。
 
葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
 
姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
 
热锅小火倒入5-6大勺油。
 
放入鱼块小火两面煎。
 
每一面煎2分钟左右即可。
 
将煎过的鱼块盛盘备用。
 
锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
 
加入1茶匙豆瓣酱。
 
大火炒香(1-2分钟)。
 
加入400-500毫升水煮开。
 
加入辣椒粒。
 
加入葱白。
 
煮1-2分钟。
 
调味:汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油(可用花椒粒代替)、半茶匙盐(具体可根据自己喜好来调味)。
 
汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块,加入葱和香菜。
 
中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
 
另起一小碗,加入2大勺生粉。
 
冷水将生粉稀释,倒入锅中大火勾芡,立刻关火。
 
轻轻将鱼盛盘,太美味啦。

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