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大良双皮奶

字体:2012-07-21    煲汤食谱大全
双皮奶,顾名思义,就是有二层皮的牛奶。它是用鲜牛奶和蛋液经过煮、蒸而成。因为制作好的成品表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上,它含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美。

大良双皮奶

材料:牛奶250克、鸡蛋2个(只须鸡清)、砂糖2茶匙

做法

1、所有材料准备好。

2、牛奶倒入奶锅里,中小火煮至微微沸腾。

大良双皮奶

3、趁热倒入碗里,等待冷却。

4、冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。

大良双皮奶

5、蛋黄和蛋清分离,用筷子把蛋清打散备用。

6、等牛奶冷却后,表面会结一层奶皮,用竹签轻轻掀起奶皮一角,慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

大良双皮奶

7、要慢慢倒,奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。

8、在蛋清里加入砂糖,并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。

大良双皮奶

9、把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里,这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。

10、用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟即可。

大良双皮奶

唠唠叨叨

1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。

2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。

3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制,如果买不到水牛奶,可以用全脂牛奶。

4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。

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