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秘制鲜香豆汤鱼,陕西瓤合配酸辣肚丝汤!喝了热汤

字体:2018-09-06    煲汤食谱大全
 北风呼呼地吹
小二在厨房里冻得瑟瑟发抖
有什么美食能让咱温暖起来呢
 
 
 
冬天想要暖身
没什么比一碗热汤更赞了
今天咱就跟着两位嘉宾
一起学学超有料的冬日暖身汤!
 
厨房达人董璠,为不爱吃鱼的老公秘制豆汤鱼,一口喝下去,不仅没有鱼腥味,更是鲜香暖身,营养丰富又健康;特级厨师苗凡巧借家乡小吃,火腿肠的“老祖宗”瓤合,煮了一锅瓤合配酸辣肚丝汤,酸辣爽口,喝一碗,额头直冒汗!
 
 
 
有了两碗靓汤
何愁冬日冷
何惧北风寒
究竟怎么做?且听小二细细道来!
 
达人董璠作为营养师,在考虑菜品口味的同时,更是讲究营养搭配。豆香遮盖鱼腥,又能提升鱼鲜,一碗豆汤鱼,就此诞生!
 
 
 
 要想做好豆汤鱼
处理鱼肉的手法您可要学好
 
1. 先用刀尖在鱼背处贴着鱼主骨刮开;
 
 
 
2. 接着用刀尖一点点顺着脊骨,轻轻划过,将鱼肉和鱼骨分离开;
 
 
 
3. 最后用刀根轻轻往前推,切到鱼腹处切段即可。
 
 
 
处理好主食材鱼肉
这碗汤还有一大秘诀
能去腥增鲜的豌豆
 
1. 将豌豆蒸制30分钟后压成泥;
 
2. 锅中倒油放入豆泥长时间炒制,让豆泥炒至粒粒分明,比较干燥的时候口感最好,如此制作也能去除豆子特有的豆腥味。
 
 
 
学会达人做的豆汤鱼
咱再看看苗大厨做的瓤合配酸辣肚丝汤
 
 
 
这么长的名字,到底是什么汤?苗凡大厨说这瓤合是陕西省咸阳市泾阳县的特色小吃,传说是“火腿肠祖宗”!这瓤合搭配上肚丝,冬天吃起来极其滋补,加上酸辣调料,一碗喝下全身暖意四溢!
 
 
 
多的小二先不多说
咱先来看看这碗热汤怎么做
 
 
这瓤合不愧是“火腿肠祖宗”
是慈溪太后在西安钦点的美食
饭团们若想要体验“皇家的待遇”
传统的手艺必不可少
 
 
 
瓤合的传统做法:
1. 蛋和水淀粉的完美比例为3:1;
 
2. 将混合好的蛋液用细筛网过滤,如此制出的蛋皮口感更加润滑;
 
3. 摊蛋皮的平底锅温度不宜过高,否则会影响蛋皮整体形状和口感;
 
4. 肉馅中加入大量葱姜末,味道更好;
 
5. 最后,用蛋饼包裹肉馅时,涂抹蛋液,可以增加粘合度。

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