您的位置:主页 > 煲汤专题 > 畜禽蛋类 > 酸汤肥牛 > > 正文

酸汤肥牛火锅的做法

字体:2018-03-23    煲汤食谱大全
 √口味特点:采用番茄、柠檬、小米辣来调制酸辣味,酸辣开胃,不用任何增香剂,口味纯天然。
√ 底汤料:高汤25千克,鲜小米辣圈、白芹段各1千克,番茄(提前切碎)5千克,鲜香茅草、鲜南姜各500克。
√ 调料:酸辣膏1瓶,青柠檬水200克,小米辣汁1.3千克(小米辣500克加入矿泉水800克打碎),盐600克,味精150克,精、白糖各300克,椰浆2罐。
√ 配料:香料粉30克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)、辣椒油、缅甸香菜碎各10克,鲜南姜5克,树番茄30克,炼好的鸡油20克。
√ 制作:将底汤料放入锅内,大火烧开,改小火熬煮4-6小时,加入调料,小火烧开。 客人点菜时,将调好的汤放入火锅内,加入配料调匀,配蘸料和涮料上桌。
 
 
 
 
▲米椒蘸料:
红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克,香茅草碎、味精各100克,缅甸香菜碎600克,鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克,鸡精130克,矿泉水1200克,盐70克。以上原料调匀即可。
▲绿色蘸料:
青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克,现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克,小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克,盐25克,味精30克,矿泉水450克。以上原料调匀即可。
▲香辣蘸料:
糊辣椒面、花生酱各200克,香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克,姜末30克,熟芝麻50克,盐10克,鸡精20克。以上原料调匀即可。
√ 应用:适用涮料肥牛和海鲜类原料最为合适,蔬菜、豆制品均可,但是野生的菌类原料就不太合适,因为酸汤锅的刺激风味会将野生菌的鲜味遮盖。但是金针菇等养殖菌类还比较适合用这种火锅来涮制。 批量制作酸汤锅一般都可以大批量制作,如果用不完,可以像保存卤水那样,放入冰箱内冷藏存放。第二天取出后,再与新熬制的酸汤混合后加热即可。
 
 
 
▲养生锅的做法
√ 底汤料:高汤10千克,遮饭贡米800克。
√ 调料:花生浆(花生800克加清水1千克磨成浆)1.8千克,盐200克,鸡精150克,白糖100克。
√ 配料:鲜竹荪或者泡好的竹荪50克,石斛20克,党参10克,枸杞5克。
蘸料米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。
√制作:底汤料放入锅内,大火烧开,改用小火熬煮至贡米碎烂,滤出贡米,加入调料调味。客人点菜时,将调好的汤放入火锅内,加入配料调匀,配蘸料和涮料上桌。
遮饭贡米云南德宏地区出产的一种米,它具有色泽白润如玉,煮饭香软适口,煮粥粘而不腻的特点。如果你买不到这种贡米,完全可以用泰国香米等粳米来代替。
√ 注意事项:
1.贡米不需要浸泡,直接加入高汤熬制即可。熬到贡米完全粉碎后,将贡米捞出,只取汤汁使用。
2.花生浆的制作方法非常简单,将花生略微浸泡,去掉外皮后放入豆浆机内,加入清水磨成的浆。但是花生浆要比普通的豆浆更加浓稠一点。
3、适用涮料这是一款非常百搭的火锅,任何涮料都可使用。批量制作由于有贡米和花生浆,故必须当天制作当天使用。

TAG标签:
移动网址:http://m.shrimp.org.cn/suantangfeiniu/20180323/170425.html

按原料搜菜谱

提示:两种食材一起做,可在中间加空格