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龙岩鱼丸汤制作步骤

字体:2018-05-20    煲汤食谱大全
 鱼丸自古以来就是龙岩人餐桌上的珍馐美味,以其做法繁复著称。龙岩传统手打鱼丸,不同于其他地区的鱼丸,龙岩鱼丸做法严谨,不添加任何淀粉,成品细腻滑嫩,入口如豆腐,不需要牙齿咬动即可在嘴中化开。
章师傅做鱼丸已经做了26年,遵循师傅严苛的制作过程,纯手工打制,不少人特意赶来吃一碗章师傅制作的龙岩鱼丸。
 
 
步 骤
 
△做鱼丸用到的是水库天然草鱼
 
△主要材料有草鱼、蛋、猪油、姜、葱、食盐、味精等
 
△草鱼宰杀洗净后,剔出鱼头、、鱼皮、鱼骨、筋络,只取纯鱼肉
 
 
 
 
△将鱼肉切条后,用刀背剁成泥
 
 
△在刀背剁四十分钟之后,鱼肉成泥状
 
△将刀反过来,用刀锋将鱼骨、鱼筋剁入砧板中,这时,鱼肉细如面粉
 
 
 
△葱姜拍碎,加水,沥出葱姜水,食盐、味精调成食盐水、味精水
 
 
 
 
△取几个鸡蛋,分离出蛋清备用
 
△鱼肉倒入缸内,倒入蛋清,打成鱼胶
 
 
 
△分别加入盐水、葱姜水、味精水调味
 
 
△加入少许猪油,打至均匀
 
 
△打好后就可以开始捏鱼丸了,首先要准备一盆冷水,将鱼丸滑入水中不易粘连
 
 
 
△捏好的鱼丸就可以下锅煮了,先在锅内倒入冷的高汤
 
 
△小心捞起鱼丸放入锅内,小火慢煨,放一些胡椒面、食盐调味
 
△起锅时,锅内撒入少许芹菜末即可

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